Truffels

• CARPACCIO FILET d’ANVERS – truffelvinaigrette, rucola, Parmezaan 40€
• RISOTTO – Carnaroli-rijst 46€
• TORTELLINI – gevuld met stracciatella, Parmezaan 48€
• TAGLIATELLE – truffelroom / truffelboter, Parmezaan 46€
• HOLSTEIN TOURNEDOS – tagliatelle met truffel, truffeljus 58€

Classics

• 3 OESTERS GEAY - NATUUR 16€
• 3 OESTERS GEAY – GEPOCHEERD IN CHAMPAGNE, SCHORSENEER 21€
• 3 OESTERS ZEEUWSE PLATTE 0000 21€
• BURRATA – salade van wit- en roodloof, zwarte walnoten uit de Périgord 24€
• TARTAAR VAN NOORSE ZALM - gember - komkommer - wasabimayonaise 28€
• TATAKI VAN NOORSE ZALM - gember - soja - rammenas 28€
• VITELLO TONATO DI PORCHETTA ARROSTO 28€

Vooraf

• GRAVAD LAX ‘7 SPICES’ – gepocheerd Marigold-ei (+ 15 g Royal Belgian Caviar 25€) 32€
• QUENELLE DE BROCHET – gambero rosso XXL, nantuasaus 40€
• VELOUTÉ VAN ARTISJOK – gerookte Oosterscheldepaling, schuim van truffel 24€
• TARTIFLETTE – sint-jacobsnoot, Breydelham, Vacherin Mont d’Or, truffel 36€
• GEBAKKEN SINT-JACOBSNOTEN – zwarte beuling, in zoutkorst gegaarde knolselder 34€
• TAJARIN VAN KREEFTENCORAIL – Secreto n° 7 34€
• CONSOMMÉ VAN OSSENSTAART – kruidenpannenkoekjes 28€
• PÂTÉ VAN HERT – zuurdesemtoast, confit van ui & framboos 24€

Van het fornuis

• HEILBOTFILET – schorseneren, saus van winterprei & plankton, gnocchi fritti 44€
• GRIETBOT & ZEEUWSE KOKKELS – pommes boulangère, Cevenne ui 58€
• ZEEDUIVEL IN WIJNBLAD – zuurkool met Morteauworst, rodewijnsaus 55€
• JONGE PATRIJS – risotto van fregola sarda & eekhoorntjesbrood, jus perlé 48€
• FAZANT ALBUFEIRA – witloof gegratineerd met merg, pommes dauphine 44€
• HAZENRUG HARLEKIJN – parmentier van vergeten wintergroenten (voor 2 personen - prijs p.p.) 48€
• HOLSTEIN FILET PUR ‘ROSSINI’ – Pont-Neuf frieten, madeirajus, sla, verse truffel 68€

Desserts

• SABAYON MET CHAMPAGNE – vanille-ijs 18€
• CRÊPES SUZETTE – vanille-ijs 18€
• LUCHTIGE RIJSTPAP – saffraan en blauwe bessen 16€
• KOLONEL BELVEDERE – citroen uit Menton 16€
• ASSORTIMENT PRALINES VAN ‘FRIANDRIES’ - 4 stuks 16€
• CAFÉ GLACÉ – espresso doppio, vanille-ijs en slagroom 15€
• TIRAMISU – klassiek 12€
• AFFOGATO 12€
• ASSORTIMENT KAZEN 'Van Tricht' - notenbrood - mostarda 18€